Diese süßsauer eingelegten Gurken sind perfekt für Burger, Hot Dogs und auf‘s Brot. Vorsicht: Suchtgefahr! Sie lassen sich auch gut einkochen und halten dann bis in den Winter. Das sind meine allerliebsten Burgergurkerl. Nicht nur dass sie gelb sind (oho!), sie schmecken einfach so gut, dass ich immer ein Glas davon im Kühlschrank habe, seit ich sie bei einem Burger-Kochkurs in den USA kennengelernt habe. Das Rezept habe ich an dieser Stelle bereits im Jahr 2015 gepostet. Nachdem es auf dem Blog hier so beliebt ist und auch ich nicht genug davon kriegen kann (es findet sich daher auch in meinem Kochbuch Die Welt im Einmachglas), hat es eine Aktualisierung verdient. Daher gibt es diese Burgergurken jetzt in neuem Aufzug: Neue Fotos inklusive Step-Fotos, mehr Infos und Tipps, aber das gleiche, altbewährte Rezept! Eine in Scheiben geschnittene Gurke wird gemeinsam mit einer Zwiebel in feinen Streifen in einer Mischung aus heißem Essig, Zucker und Gewürzen eingelegt und ist bereits nach einigen Stunden essfertig. In den USA wird schnell eingelegtes Gemüse im Essigsud als Pickles bezeichnet. Beispielsweise Wassermelonen-Schalen Pickles, Zucchini Pickles oder Red Onion Pickles. Den Bread and Butter Pickles („Brot und Butter Gurken“) wird nachgesagt, ihren Namen aus der Großen Depression Ende der 1920er und der 1930er Jahre zu haben. Während dieser Zeit waren sie eine billige Zutat auf das Butterbrot – mehr konnte man sich nicht leisten. Andere Quellen nennen Omar und Cora Fanning aus Illinois als Namensquelle bzw. soll das Ehepaar den süßsauren Gurken zur Popularität in den USA verholfen haben. Sie verkauften die eingelegten Gurken auf ihrer Farm und ließen 1923 den Namen „Fanning’s Bread and Butter Pickles“ als Marke eintragen. Die Gurken wurden vermutlich aber schon lange zuvor in dieser Art und Weise in einen süß-sauren Sud eingelegt. Die Gurken nach diesem Rezept schmecken leicht süßlich, aber nicht unangenehm süß. Der Essig im Sud gleicht den Zucker aus, Salz und Gewürze sorgen für die nötige Würze. Es entsteht eine perfekte Balance aus süß, sauer, salzig und würzig. Diese Pickles sind außerdem knackig! Ich konnte es beim ersten Mal probieren kaum glauben, dass Gurkenscheiben in einem warmen Essigsud so knackig bleiben können. Je länger sie aufbewahrt werden, desto weicher werden sie allerdings. Am besten schmecken sie, meiner Meinung nach, in den ersten Monaten. Danach werden sie zunehmend weicher. Ich habe sie aber auch nach einem Jahr (zuvor im Wasserbad eingekocht) noch gegessen.Die Konsistenz warzwar deutlich weicher und nicht mehr so knackig, aber dennoch immer noch sehr gut. Diese schnell eingelegten Gurken machen nicht nur jeden Burger besser, sie sind auch das besondere Extra in jedem Hotdog. Zudem peppen sie jedes auch noch so fade Käsebrot auf. Auf belegten Broten, Wurst-, Käse und Antipasti-Platten sowie in Sandwiches sind sie ohnehin das Highlight. Bread and Butter Pickles. Hier habe ich einen kleinen Teil des Zuckers mit braunem Zucker ersetzt. Nach zwei Burger-Kochkursen und unzähligen Praxistests während meiner Jahre in den USA habe ich viel über die Kunst des perfekten Burgerbastelns gelernt (ist nicht ironisch gemeint). Obwohl mir viele Informationen aus den Kochkursen nicht neu waren, gab es doch Neues zu entdecken. Unter anderem diese süchtig machenden süß-sauren Würzgurken. Ich habe sie bei einen meiner Kochkurse, gehalten von Richard Chudy, Co-Autor des Kochbuchs „American Burger Revival“, kennengelernt. Bei diesem Kurs wurden unter anderem Bread and Butter Pickles zubereitet. Gurkenscheiben und Zwiebelringe werden in einem heißen Sud ausEssig, Zucker und Gewürzen eingelegt. Nach rund 3 Stunden sind die Pickles essfertig. Noch besser schmecken sie, wenn sie über Nacht oder länger im Kühlschrank ziehen durften. In der Regel verwenden die meisten Rezepte den gleichen Anteil an Zucker und Essig (nach Gewicht) oder sogar einen noch höheren Zuckeranteil. Ich habe den Zucker für das folgende Rezept stark reduziert und die Gurken sind immer noch süß genug. Richard Chudy verwendet auf 240 ml Essig 350 g Zucker, ich habe den Anteil auf 180 g (und später noch weiter auf 130 g) reduziert. Gängige Gewürze, die gerne zugegeben werden, sind Selleriesamen, Senfsamen und Kurkumapulver. Chudy ersetzt Senf- und Selleriesamen durch getrocknete Wacholderbeeren, Pimentkörner (Nelkenpfeffer), Nelken und Zimt. Wer keine Wacholderbeeren und Pimentkörner zur Hand hat, kann sie weglassen. Ich mische die klassische Variante (allerdings ohne Selleriesamen) mit Chudys und ergänze sie um Koriandersamen. Ich finde, Koriandersamen machen sich großartig in diesen Pickles!
Was sind Bread and Butter Pickles?
Woher der Name Bread and Butter Pickles?
Wie schmecken die Pickles?
Eingelegte Gurken Verwendung
Die Geschichte zu diesen Burgergurken
Wie werden die Pickles gemacht?
Welche Gurken für Pickles?
Ich verwende sehr oft eine klassische Salatgurke. Auch kleinere Einlegegurken, Midi- oder Minigurken (Snackgurken) eignen sich hervorragend für Bread and Butter Pickles.Nur Gurken mit sehr vielen Kernen halte ich nicht für ideal.
Wie lange sind eingelegte Gurken haltbar?
Diese Bread and Butter Pickles halten kühl gelagert einige Monate und eingeweckt rund ein Jahr. Wer sie einweckt, sollte gleich eine größere Menge zubereiten, damit sich das Einkochen auch auszahlt. Nach rund einem halben Jahr werden sie aber deutlich weicher (siehe weiter oben „Wie schmecken diese Pickles?“).
Schritt-für-Schritt Rezept für Burgergurken
Gurke (hier: Salatgurke) und Zwiebel in Scheiben schneiden.
Die Gurke putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
Koriander und Senf leicht andrücken.
Kein Muss, aber für ein intensiveres Aroma: Senf- und Korianderkörner nacheinander im Mörser oder mit einem Löffel leicht andrücken. Sollten die Senfkörner zu hart sein, reicht es auch nur die Koriandersamen leicht anzudrücken.
Die Gewürze kurz im Sud köcheln lassen.
Die angedrückten Gewürze mit dem Essig, Wasser, Salz, dem Zucker, der Zimtstange, den Nelken und der gemahlenen Kurkuma in einen Topf geben und unter Rührenkurzköcheln lassen.
Zwiebelstreifen und Gurkenscheiben im Sud.
Zwiebelstreifen und Gurkenscheiben dazugeben und das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen.
Wer alle Gurken zeitnah isst (in den nächsten Wochen), muss nach Zugabe der Gurken und Zwiebeln nicht zwingend erneut aufkochen, sondern nimmt den Topf einfach vom Herd und lässt die Gurken darin auskühlen – dabei ab und zu umrühren.
Gemüse samt Sud in Glaser füllen.
Die Zimtstange entfernen. Tipp: Wer die Gurken später im Glas einweckt, sollte auch die Nelken entfernen, da diese nach einigen Monaten ziemlich intensiv schmecken können. Die restlichen Gewürze bleiben im Sud, Senf- und Korianderkörner schmecken später großartig.
Gurken und Zwiebel mit einem Löffel auf 3 Gläser (je ca. 300 ml) verteilen – im Bild 2 größere – und bis knapp unter die Öffnung mit dem heißen Sud auffüllen. Wer sie einkocht, befüllt die Gläser nur bis 2 cm unter den Rand. Die Gläser verschließen.
Die Gurken lassen sich für eine längere Haltbarkeit im Wasserbad einkochen.
Wer die Gurken einkochen möchte, macht das sofort im Anschluss. Die frisch befüllten, heißen Gläser vorsichtig auf den Siebeinsatz im Topf, der mit heißem Wasser gefüllt ist, stellen.
Die Gläser sollen zu rund 3/4 im Wasser stehen. Topfdeckel auflegen und 15 Minuten einkochen. Die Einkochzeit beginnt mit Kochen des Wassers. Die Gläser nach der Einkochzeit vorsichtig aus dem Topf entfernen – am leichtesten geht das mit einem Glasheber – und abkühlen lassen.
Nach einigen Stunden ziehen sind die süßsauren Gurken essfertig.
Mit oder ohne Einkochen sind die Gurken nach 3 Stunden essfertig. Noch besser schmecken sie, wenn sie über Nacht oder länger im Kühlschrank ziehen durften. Die Kurkuma setzt sich am Glasboden ab, das ist normal und beeinträchtigt die Qualität der Pickles nicht.
Die Pickles kühl lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren. Dabei sollte das Gemüse immer von Sud bedeckt sein, um Schimmel auch bei längerer Lagerung zu verhindern. Eventuell mit einem Gewicht beschweren oder zurechtgeschnittene Holzspieße in das Glas klemmen, um die Gurken im Sud zu halten.
Gutes Gelingen!
Tipp:Im Burger Schwerpunkt findest du alles rund um den perfekten Burger – von selbst gebackenen Burger Buns, über die perfekten Patties (Fleischlaiberl) bis hin zu Rezepten für die passenden Saucen und Beilagen.
Hinweis: Der Blogeintrag ist erstmals am 24.06.2015 erschienen und wurde am 04.08.2022 mit neuen Fotos, weiteren Infos und Tipps (z. B. Einkochen im Glas) aktualisiert.
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Bread and Butter Pickles alias Burgergurkerl
Rezept für süßsauer eingelegte Gurken - perfekt für Burger und Hot Dogs. Sie sind knackig, nicht zu süß und lange haltbar.
Arbeitszeit15 Minuten Min.
Ziehen:3 Stunden Std.
Ergibt: 900 ml (3 Gläser je 300 ml)
Rezept: Ursula Schersch | tasteoftravel.at
Zutaten
- 1 mittlere, gelbe Zwiebel (150 g)
- 1 große Salatgurke (620 g) (siehe Tipp)
- 240 ml Apfelessig (ersatzweise Weißweinessig)
- 120 ml Wasser
- 20 g feines Salz (ca. 2 gestr. EL)
- 130 g Kristallzucker (siehe Tipp)
- 1 kleine Stange Zimt (ca. 5 cm)
- 5 Nelken
- 5 getrocknete Wacholderbeeren (optional)
- 5 Pimentkörner (optional)
- 1 leicht gehäufter TL gelbe Senfsamen
- 1 leicht gehäufter TL Koriandersamen
- 1/2 gestr. TL gemahlener Kurkuma
Zubereitung
Zwiebel putzen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Gurke gründlich waschen und in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden.
Senf- und Korianderkörner nacheinander im Mörser oder mit einem Löffel sehr leicht andrücken (nicht zerdrücken). Sollten die Senfkörner zu hart sein, reicht es auch nur die Koriandersamen leicht anzudrücken.
Koriander, Senf, Essig, Wasser, Salz, Zucker, Zimt, Nelken und Kurkuma in einem mittelgroßen Topf aufkochen, Zwiebeln zugeben und rund 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. --> Sollen die Gurken mindestens einige Monate bis 1 Jahr haltbar sein, siehe Zubereitungsweise im Tipp unten.
Den Topf vom Herd nehmen und die Gurkenscheiben zugeben. Zu Beginn werden nicht alle Gurkenscheiben von der Flüssigkeit bedeckt sein. Mit der Zeit werden die Gurken weicher und verlieren etwas Wasser, spätestens nach einer halben Stunde sollten alle Gurken vom Sud bedeckt sein. Bis dahin ab und zu vorsichtig umrühren.
Den Topf zugedeckt 3 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Gurken sind danach ausreichend mariniert und essfertig. Am besten schmecken sie, wenn sie über Nacht im Kühlschrank ziehen durften. Ich entferne die Zimtstange nach den ersten 3 Stunden ziehen lassen bei Raumtemperatur, die restlichen Gewürze bleiben im Sud. Vor allem Senf- und Koriandersamen schmecken großartig (Piment, Nelken und Wacholderbeeren nicht essen).
Zur weiteren Aufbewahrung die Gurken in ein Schraubglas/Einmachglas umfüllen und im Kühlschrank lagern. So halten sie einige Wochen, oft sogar Monate (für eine noch längere Haltbarkeit siehe Tipp).
Tipps
Gurke: In den USA, wo ich dieses Rezept entwickelt habe, wiegen die Salatgurken offenbar mehr ;-) In Österreich haben sie ein Gewicht von ca. 400 g - daher einfach je nach Gewicht 1-2 Gurken verwenden um auf ca. 600 g zu kommen. Auch kleinere Einlegegurken, Midi- oder Minigurken (Snackgurken) eignen sich hervorragend. Nur Gurken mit sehr vielen Kernen (oft aus dem eigenen Garten) halte ich nicht für ideal.
Zucker reduzieren: Im Originalrezept von 2015 habe ich 180 g Zucker verwendet (150 g weißen und 30 g braunen). Update 11.09.2020: Ich verwende mittlerweile für leicht süße Gurken 130 g Zucker. Die Menge lässt sich aber noch weiter - auf 100 g - reduzieren.
Sud mehrmals verwenden? Ich werde häufig gefragt, ob man den Sud erneut verwenden kann, wenn die Gurken aufgegessen sind. Ja, das kann man. Dafür einfach neue Gurken ins Glas füllen (nicht zu voll machen). Mindestens einige Tage im Kühlschrank ziehen lassen, da sie weniger intensiv sind, ev. noch etwas Essig dazugeben. Binnen 2 Wochen aufessen, da sich der Sud stark verwässert und die Gurken nicht mehr lange haltbar sind (sie werden matschig). Mir persönlich schmecken diese Gurken aber zu wenig intensiv und da sie nicht lange halten, verwende ich den Sud nur ein Mal. (Update 11.09.2020)
Längere Haltbarkeit: Für eine längere Haltbarkeit bereite ich die Pickles wie folgt zu: Den Sud 1 Min. köcheln lassen, Gurken- und Zwiebelscheiben zugeben und alles aufkochen. Zimtstange (und wenn auffindbar die Nelken) entfernen. Das Gemüse in 3 Gläser (je 300 ml) verteilen, mit Sud auffüllen und verschließen. Kühl gelagert halten sie sich einige Monate.
Sollen sie bis zu 1 Jahr halten, die frisch befüllten, heißen Gläser vorsichtig auf den Siebeinsatz eines großen Topfs, der mit heißem Wasser gefüllt ist, stellen. Die Gläser sollen zu rund 3/4 im Wasser stehen. Topfdeckel auflegen und 15 Minuten einkochen. Die Einkochzeit beginnt mit Kochen des Wassers. Die Gläser nach der Einkochzeit vorsichtig aus dem Topf entfernen – am leichtesten geht das mit einem Glasheber – und abkühlen lassen. (Update 04.08.2022)
Hast du dieses Gericht nachgekocht? Hier könnte dein Ergebnis gezeigt werden. Schicke dazu einfach ein Bild an [emailprotected]Tamara: Liebe Ursula, Deine Brötchen sind längst Standard für meine Burger geworden und sorgen immer wieder für Begeisterung. Heute hab ich das erste Mal die Gurken dazu gemacht und wir sind hin und weg. So einfach, schnell und köstlich - und sie passen so perfekt zum Burger, dass wir uns fragen wie wir bisher ohne ausgekommen sind. Vielen Dank nochmal für deine tollen Rezepte und liebe Grüße, TamaraMonika: Die eingelegten Gurken schmecken super! Hab sie jetzt schon einige Male gemacht. Danke!Weiterlesen
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Bread and Butter Pickles alias Burgergurkerl zuletzt geändert: 15 Mai 2024 von Ursula
